UN PLATO TÍPICO DE ALGECIRAS que no todo algecireño-a conoce.

Abajá a la algecireña

Ingredientes:
1 kg de pescado variado (azules y blancos)
1 cebolla
2 tomates maduros
500 grs de pan duro
Un vaso de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil y pimienta
Azafrán
Sal y agua

Cómo hacerlo:
.Cocer el pescado limpio y cortado a grandes trozos, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo.
.Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más.
.Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos.
.Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato.
.De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.

Este es de Barbate

Atún en manteca

Ingredientes:
1 kg de atún
1,5 kg de manteca de cerdo
250 grs. de tocino
1 botella de vino blanco (75 cl.)
8 dientes de ajo
Dos cucharaditas de orégano
Una ramita de tomillo
Sal

Cómo hacerlo:
Poner la manteca a calentar en una cacerola grande.
En un cuenco aparte, mezclar parte de tocino picado, el ajo, el orégano, la pimienta y el tomillo y, con todo ello, mechar introduciéndolo en el trozo de atún.
Poner el trozo de atún en una cacerola con la manteca caliente, ya derretida.
Agregar el vino blanco, sazonar y poner las hojas de laurel y el resto del tocino con las especias.
Tapar la cacerola y dejar cocer durante una hora y media. Apartar y dejar templar.
Sacar el atún templado, trocearlo y colocarlo en una tarrina, cubriéndolo de manteca. Dejarlo enfriar durante un día en la nevera.
Desmoldar y cortarlo en lonchas para servir, decorándolo a gusto.